|
|
Couscous Pilaf
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g couscous
150 g kikkererwten
2 courgetten
10 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
50 g gedroogde abrikozen
40 g rozijntjes
30 g cashewnoten
2 tl maizena
2 el olijfolie
1 blaadje laurier
0.5 takje tijm
paprikapoeder
1 tl geelwortel
cayennepeper
kruidenzout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de kikkererwten gedurende 12 uren in ruim kokend water en kook ze gaar in water waaraan laurier en tijm zijn toegevoegd.
Week de abrikozen en rozijnen gedurende minstens 1 uur in water.
Snipper de ui en pers de knoflook.
Snij de courgettes in schuine stukjes van ongeveer 2 cm en de wortelen in schuine plakjes van 1 cm.
Verwarm de olijfolie en fruit de ui en knoflook met paprika, kerrie en geelwortel.
Voeg de groenten en de overige kruiden toe.
Giet er wat weekvocht van het gedroogde fruit bij en laat stoven.
Voeg na ongeveer 10 minuten de rozijnen en de in stukjes gesneden abrikozen toe.
Laat nog 5 minuten sudderen.
Bereid intussen de couscous volgens de verpakking..
Rooster de cashewnoten in een droge pan op een matig vuur.
Voeg de gare kikkererwten en de noten bij de groenten en breng op smaak.
Dik eventueel het kookvocht met maiszetmeel: los het maiszetmeel op in een beetje water en voeg toe aan het kookvocht, laat enkele minuten koken.
Serveer de groenten bovenop de couscous.
|
|
|